Универсальный суп | Arboreal.ru

 УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СУП 

 


Основой любого супа являются бульон и заправка, к ним добавляется нарезанное кусочками то, из чего был бульон, но с некоторыми нюансами. Заправкой выступают уже известные обжаренные - лук, чеснок, петрушка, красный и черный перец и натертая на мелкой терке морковь. Они сначала развариваются в небольшом количестве воды, потом дообжариваются на масле. Затем выкладываются в кипящий бульон. Туда же выкладывается нарезанная соломкой картошка. И туда же кусочками мясо, птица или рыба.

Приготовление бульона в разных случаях должно следовать ситуационной логике. Но есть некие общие моменты. Главное для вкусного супа, чтобы бульон был наваристым. То есть, сварить из одного окорочка пять литров бульона можно даже не пытаться. В случае с мясом обычно он варится из того же куска мяса, из которого потом и будет наполнение, его потом достаточно просто расщепить или нарезать.

В случае с курицей можно поступить по другому. Бульон будет готовится из обрези и костей разделанной курицы, после чего та будет вынута из бульона и съедена, например, отдельно. А наполнение к супу можно сделать из нарезанного куриного филе, только обязательно из мяса срезанного с окорочков. Насчет филе из куриной грудки, мне известно только 2 способа приготовить из него что-то вкусное, — это обжарить его в панировке и какой-нибудь салат типа «Цезаря».

Что же касается рыбы, то тут двух вариантов быть не может. Бульон готовится отдельно, то, из чего он готовился, выбрасывается, а в качестве наполнения кладется нарезанное филе, тщательно разобранное от костей. Заправка та же. В качестве основы для бульона можно использовать мелкую рыбу или то, что осталось после срезания филе от крупной. Только в этом случае можно говорить о полноценном блюде. Есть, конечно, еще вариант ухи, которую готовят пьяные рыбаки на охоте, и она тоже очень вкусная, но только сутра с похмелья. Подавать подобное блюдо к праздничному столу я бы не решился.

Еще есть отдельный вид рыбного супа — с консервированной сайрой или лососем. Кроме заправки и картошки в кастрюлю добавляется соответствующее количество лосося и сайры в собственном соку. Тут количество тоже должно соответствовать правилу, что суп должен быть наваристым. То есть, одной банки на 5 литров явно будет мало.